Vår/sommararbete hos MixWell
Ja, det är knappt så att man tror att det är sant. Ena dagen har vi vår och kallt och vips så har vi sommar och naturen fullkomligt exploderar. Hos oss på MixWell har det inneburit en massa mässor - roligt! Först hade vi den första celiakimässan i Göteborg.
Massor med folk och full fart. Hoppas att det blir en fortsättning nästa år. Sedan var det dags att planera för nästa mässa som ägde rum i Finland 17-18 maj. Eftersom det var första gången som MixWell presenterade sina produkter för finnarna så var det extra spännande. Men oj, så bra det gick. full fart hela tiden och Mia, MixWells agent i Finland fick verkligen slita.
Vi sålde slut på den laktosfria våffelmixen redan första dagen och vid lunch andra dagen hade vi sålt slut på det mesta annat som vi hade med oss. Hoppas nu att finnarna fortsätter att handla MixWells produkter.
En av de smakprover som vi bjöd på var havrebröd bakat i långpanna - det blev kanonbra och kan varm rekommenderas. Följ receptet på baksidan på Havrebrödsmixen och smörj en liten långpanna och platta ut degen där. Låt jäsa ca 15-30 minuter och grädda i 200 graders värme ca 15-20 minuter. Skär i rutor och dela rutorna i halvor.
Väl hemma så var vi så trötta så det har varit trögt med bakningen. Men häromdagen gjorde jag väldigt goda amerikanska pannkakor. Använde MixWells glutenfria Våffelmix och blandade ner: 2 dl mix, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk socker, 0,5 tsk salt, rivet skal från en citron. Blanda 2,5 dl mjölk med 2 msk smält smör och 1 ägg och blanda sedan ner det i mjölblandingen. Rör till en jämn blandning. Grädda ca 0,5 dl smet i en stekpanna eller plättlagg. Servera pannkakorna helst med lönnsirap.
Slutligen kommer här lite rolig information om pannkakor. Så hoppas jag att ni njuter av vår underbara natur.
Viveca
Även om det är kallt ute så är det vår på gång!
Så har påsken firats säkerligen med mycket smått och gott att äta. Hemma hos oss hade vi som vanligt en påskbuffé med både det ena och det andra. Nytt för i år var en verkligt god Vårpaj med rädisor. Den pajen smakade toppengott ihop med rökt lax, men jag tror att det blir lika gott med gravad lax eller stekt prinskorv eller nästan vad som helst.
Vårpaj med rädisor
1 pkt MixWells glutenfria Pajskalsmix
1 ägg
Fyllning:
3 ägg
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
3/4 tsk curry
1/4 tsk koriander
knappt 1 dl klippt grädslök
0,5-1 dl fint skurna rädisor
Blanda ihop pjsaklsmixen med ägget och knåda ihop tills degen har blivit smidig. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet ca 10 min i 200 graders värme.
Vispa ihop äggen med resten av ingredienserna och vänd till sisst ned gräslöken i blandningen och häll den i formen. Strö allra sist över rädisorna i fint skurna skivor. Grädda pajen ca 20 minuter i 200 graders värme - eller tills fyllningen har stannat.
Låt pajen vila lite innan den serveras.
Viveca
Enkelt levainbröd
Surdegsbröd gjorda på vetesur kollas ofta för levainbröd. Det här är ett enkelt levainbröd som nog bli bäst om det bakas i en form (1,5 l), på bilden är det jäst i en korg och sedan gräddat. tyvärr så sjönk det ihop men smaken var det definitivt inget fel på.
Enkelt levainbröd
receptet ger 1 bröd, passar en form på 1,5 l
150 g surdegsstart
5 g jäst
2 dl kallt vatten
5 dl (300 g) MixWells Mörka basmjöl
1-1,5 tsk salt
Blanda ihop ovanstående i en bunke och täck den med plastfilm. Låt stå i rumstmperatur över natten. Häll över i en smord form och låt jäsa minst 45 minuter eller längre.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet i ugnen och vrid ner temperaturen till 200 grader. Spruta gärna in lite
vatten i ugnen. Öppna luckan efter 15 minuter och vädra lite. Grädda sedan ytterligare ca 30-35 minuter. Kontrollera med en termometer att innertemperaturen är 98 grader då brödet är färdigt.
Ha det så bra med bakningen!
Viveca
Popover en god amerikansk specialitet!
Popover är en amerikansk specialitet, nästan som en amerikansk version av yorkshirepudding. Den har sedan utvecklats till att bli ett eget litet bakverk. Namnet popover kommer sig av att "kakorna" pöser över formarna. Därför tycker jag att ett passande svenskt namn är Pösmunkar.
Pösmunkarna som ska vara luftiga kan ätas med sylt och grädde eller tillsammans med t ex skinka vid lunch. går säkert att utveckla och använda på många andra sätt också, kanske kan man fylla dom med en god fyllning. Här nedan följer ett grundrecept på glutenfria Pösmunkar.
Popover - pösmunkar
Receptet ger 12 st
3 msk smält smör
3,5 dl MixWells Ljusa basmjöl
3,5 dl mjölk
4 ägg (gärna stora)
0,5 tsk salt
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en muffinsplåt (12 muffins). Blanda samman alla ingredienserna i en skål och vispa tills det är en jämn smet. Fyll muffinsformarna till 3/4 (extra lätt att fylla formarna är det om man häller smeten i en tillbringare och sedan fördelar smeten). Ställ muffinsplåten mitt i ugnen och grädda ca 35 minuter. OBS! Öppna inte ugnsluckan förrän tidigast efter 30 minuter (då sjunker dom ihop). Ta ut en och titta så att den har fått färg i botten annars forsätt grädda en stund till.
Godast är pösmunkarna när dom är alldeles nybakade.
Viveca
Quinoapanerad kyckling med jordnötssås
För det mesta så brukar jag inte skriva om glutenfria maträtter eftersom de allra flesta maträtter är glutenfria redan från början. Men så dyker det ibland upp något spännande som ju måste prövas. Den här gången är det quinoapanerade kycklingfiléer som lät väldigt spännande. Resultatet blev långt över förväntan och kommer därför här nedan.
Till den quinoapanerade kycklingfilén serverades en sallad och en jättegod jordnötssås.
Rätten räcker till minst 4 personer
Panering
2,5 dl quinoa
2,5 dl vatten
2,5 dl hönsbuljong
2 ägg
2 msk vatten
2 dl MixWells Ljusa basmjöl
ev 1-2 msk vitlökspulver
olja till formen
salt och vitpeppar
Skölj quinoan noga i varmt vatten och koka sedan upp den med vatten och buljong, låt koka ca 15 minuter. Låt quinoan svalna.
Vispa ihop ägg och vatten i en skål.
Häll upp basmjölet på ett fat och den avsvalnade quinoan på ett annat fat.
Sätt ugnen på 250 grader.
Skär upp ca 500 g kycklingfilé i bitar och doppa dom först i basmjölet, sedan i äggbalndningen och slutligen i quinoan. Se till så att bitarna täcks runt om av quinoa. Lägg bitarna i en med olja smord ugnseldfast form.
Baka kycklingen i ca 10 minuter och ta sedan ut och vänd dom och fortsatt bakningen ytterligare 5 minuter.
Jordnötssås
0,75 dl vegetabilisk olja
0,5 dl vitvinsvinäger
3 msk sojasås
0,5 dl strösocker
2 msk jordnötssmör
1 msk vatten
Blanda olja, vinäger, sojasås och socker i en skål och vispa tills det har blandats ordentligt. Lös upp jordnötssmöret med 1 msk vatten i en skål innan det vispas ner i oljeblandningen.
Servera kycklingen med en god matig sallad, pasta eller ris.
Smakligt måltid!
Viveca
Helg med glutenfri bakning
Eftersom solen lyste med sin frånvaro hemma hos oss under helgen så fick det bli bakning istället. Det blev 2 sorters kakor - en lyckad och en misslyckad - samt ett riktigt gott bröd. Brödet kallar jag Potatislimpa med kummin, receptet kommer här nedanför. Bilden visar kakorna som flöt ut helt och följdaktligen inte kan rekommenderas - ska kanske försöka modifiera receptet så att det blir bättre.
Potatislimpa med kummin
Det här är ett rikigt gott bröd som passar utmärkt som smörgåsbröd. Receptet räcker till två bröd. Här har vi smaksatt det med kummin men det går naturligtvis att använda någon annan krydda t ex koriander.
1,5 msk kumminfrön
1 dl solrosfrön
2 dl filmjölk eller yoghurt
2 dl varmt vatten
25 g jäst
100 g finriven kokt potatis
1 msk honung
2 msk olivolja
10 dl MixWells Ljusa basmjöl
2 dl MixWells Havrebrödsmix
Börja med att rosta kumminfröna och solrosfröna i en het och torr stekpanna.
Häll filmjölk och vatten i en degbunke och smula ner jästen. Blanda sedan i potatisen, honungen och oljan och därefter även kumminfröna och solrosfröna.
Arbeta in mjölet i maskin till en fin deg och smidig deg. Täck bunken med plast och låt jäsa ca 40 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och kvåda degen helt lätt och dela den sedan i två delar och forma dessa som limpor och lägg på en plåt. Täck med an bakduk och låt bröden jäsa till dubbel storlek eller ca 1 timme.
Värm ugnen till 200 grader.
Snitta bröden och grädda sedan ca 40-45 minuter (innertemperaturen ska vara 98 grader då bröden är färdiga).
Spruta gärna in lite vatten i ugnen precis när bröden har satts in.
Låt svalna under duk - men njut gärna av en ljummen smörgås där smöret smälter.
Viveca
Ett gott bröd fordrar ett gott smör!
Finns det något godare än en skiva nybakat bröd med smör? Ja en skiva nybakat bröd med hemmagjort syrat smör.
Sedan "urminnestider" har vi i Sverige använt oss av syrat smör. Förr berodde det helt enkelt på att grädden hann surna innan smöret var klart. Idag har många smågårdar tagit upp den gamla tillverkningsmetoden att använda "syrad" grädde för att kärna smör. Oh, så gott det blir.
Själv kan du göra dit egna smör genom att använda vanlig köpegrädde eller naturligtvis ännu bättre om dukan få tag i opastöriserad grädde från någon gård. Om man använder opastöriserad grädde så räcker det med att tillsätta 0,3 - 0,5% syrakultur (finns i filmjölk, gräddfil, yoghurt etc).
Om du använder vanlig vispgrädde så bör det vara 3-5% syrakultur. För att göra en liten mängd smör så går det utmärkt att göra så här:
Blanda 5 dl vispgrädde med 2 msk filmjölk ordentligt i en skål. Täck skålen med plast och låt den stå framme i rumstemperatur i ca 8 timmar. Vispa därefter blandingen ordentligt och tillsätt efter en stund ca 1 tsk salt. Fortsätt vispa tills blandingen har blivit klumpig då har också kärnmjölken börjat komma fram. Häll av kärnmjölken - släng den inte utan häll upp i ett glas och drick. Bearbeta nu smörklumpen med en träslev, pressa ut så mycket av kärnmjölken som möjligt (mjölken som blir kvar härsknar fortare än smöret). När du tror att all kärnmjölk är utpressad så ta en skål med iskallt vatten och tvätta smörklumpen - försök pressa ut ännu mer mjölk. Oh voila, så har du gjort ditt eget smör. Njut smöret i rumstemperatur - när det är kylskåpskallt smakar det ingenting.
Nu när du har gjort ditt smör en gång så kan du fortsätta och experimentera med dina egna smaksättningar.
Lycka till!
Viveca
Glutenfritt syrligt bröd av finsk typ!
I Finland bakar man gärna grova bröd med en lite syrlig smak. Här har jag bakat ett sådant syrligt grovt bröd som passar utmärkt som smörgåsbröd med t ex ost. Brödet går lätt att baka men som med de flesta surdegsbröd behöver det tid för att utveckla den speciella aromen som kännetecknar goda surdegsbröd. För att få fram syran så är det bakat med filmjölk.
Syrligt surdegsbröd av finsk typ (receptet ger 2 stora bröd)
Dag 1 (fördeg)
3 dl vatten
125 g surdeg
400 g MixWells Lingonbrödsmix
Dag 2 (bortgörning)
30 g jäst
1,8 dl vatten
5dl filmjölk
675 g MixWells Havrebrödsmix
10 g havssalt
Dag 1. Blanda alla ingredienserna, använd gärna visp, till en tjock smet. Se till så att det är en stor bunke så att degen har utrymme att jäsa. Täck över bunken med plastfilm och ställ den gärna på ett varmt ställe - t ex i en avstängd ugn. Och låt den stå minst 12 timmar men helst över natten.
Dag 2. Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna - utom saltet - och blanda sedan ner fördegen. Arbeta degen ordentligt, gärna med maskin och på låg hastighet, minst 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter.
Fördela degen i två jäskorgar, ordentligt mjölade, och låt jäsa minst 3-4 timmar, eller låt stå i kylskåp ytterligare en natt. Stjälp upp bröden på bakplåtspapper och snitta dom innan dom gräddas i 250 graders värme ca 5 minuter. Spruta in vatten, eller ställ en skål med vatten i botten av ugnen. Sänk temperaturen efter 5 minuter till 190 grader och låt bröden gräddas ytterligare ca 30-40 minuter. Använd en termometer och kontrollera att innertemperaturen är 98 grader då bröden är färdiga.
Liksom de flesta andra surdegsbröd så är dom väldigt hållbara och håller sig minst en vecka utan att frysas. Men det går också bra att frysa bröden.
Viveca
Snabbt bakad semletårta till fettisdagen!
Den här goda semletårtan är bakad med bakpulver och behöver alltså inte någon tid för jäsning. Det blir en semletårta som är lite som en vanlig semla men också lite som en kakan - "bullen" är lättäten och blir snabbt en favorit då den inte blir så mäktig.
Semletårta
1 dl strösocker
2,5 dl Naturligt glutenfritt Ljust basmjöl
2 msk Husk
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
en nypa salt
50 g smält smör
3 ägg
3 dl filmjölk
1 påse Odenses semlefyllning
ca 4 dl hårt vispad grädde
Blanda ihop allt och häll i en smord "kakform". Grädda i 230 graders värme ca 30-35 minuter, tills den har fått fin färg.
Vänd upp kakan ett fat och låt den gärna vila under plastfolie till nästa dag.
Skär av ett "lock" och gröp ur innanmätet. Blanda en del av innanmätet med mandelmassa - vi använde Odenses färdiga semlefyllning. Häll i mandelmassefyllningen i tårtan och spritsa ut grädde (grädden bör vara ganska hårt vispad, eftersom locket är ganska tungt) och lägg tillbaka locket. Pudra över lite florsocker innan serveringen.
Viveca
Brödfestival och blåbärsbröd
Den gångna helgen var det Brödfestival på Historiska museet i Stockholm. Evenemanget var inte så stort som jag hade trott men det var å andra sidan mysigt att gå omkring och smaka goda bröd som några stockholmsbagerier visade och sålde. Kom hem med ett enormt gott bröd bakat med apelsin och dadlar. Måste försöka baka ett liknande bröd som är glutenfritt.
Det fanns faktiskt även en utställare med glutenfritt men det var inte någon större sensation. Många föredrag ägde rum och själv lyssnade jag på ett föredrag av Sveriges bagarguru nr 1 Jan Hedh. Fick lära mig en del om bl a jäst som jag inte hade en aning om. Så som jag förstår det så ska man helst välja ekologisk jäst för att få jäst med så bra jästbakterier som möjligt.
Brödet på bilden var bakat med mycket ost och svarta oliver. Oh, det var jättegott.
Med mig hem fick jag också en bok Bröd från när och fjärran som verkar ha massor av intressanta recept som jag ska prova att göra glutenfria framöver. Så ingen brist på idéer idag i alla fall.
Skållat surdegsbröd med blåbär
Läste ett spännande recept med skållning och lingon. Det ville jag prova. tyvärr så hade jag inte några lingon hemma så det fick bli blåbär istället. Det gjorde att brödet fick en intressant färg och en god smak.
175 g krossade bovetekärnor
2 dl kokande vatten
Skålla kärnorna med vattnet och låt stå minst 30 minuter.
250 g blåbär
35 g havssalt (eventuellt lite mindre)
50 g rårörsocker
Blanda ner ovanstående i skållningen och rör om lite.
Tillsätt 200 g surdegsstart
5 dl röd mjölk
125 g MixWells Havrebrödsmix
125 g MixWells Mörka basmjöl
500 g MixWells Ljusa basmjöl
Gör en del och låt den vila 30 minuter. Knåda degen 30-40 varv och fördela den sedan i 2 stora formar eller korgar (jag gjorde ett bröd i form och ett i korg). Låt jäsa i kylskåp över natten.
Sätt ugnen på 235 grader och grädda ca 50 minuter, eller tills innertemperaturen är 98 grader.
Ha det så bra och gå ut och njut av vintern
Viveca
Toscapajen som gick från nja.. till supergod
Såg ett recept på toscapaj och tänkte att det låter gott. Så fram med ingrdienserna. Mycket nötter och mandel som skulle skalas men bortsett från det så är den superlätt att göra och enligt dom som smakade är den också supergod.
Pajskal
1 pkt MixWells pajskalsmix (blanda med 1 ägg och tillsätt 1 dl florsocker)
eller
3 dl MixWells Ljusa basmjöl
0,5 dl socker
1 tsk bakpulver
175 g smält smör
Fyllning
200 g hasselnötter
200 g mandel
200 g smör
2 dl socker
4 msk MixWells Ljusa basmjöl
4 msk mjölk
Pajdegen. Blanda ihop basmjöl, bakpulver och socker i en skål. Tillsätt det smälta smöret och blanda igop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Ställ in pajformen i kylskåpet under tiden som fyllningen görs.
Förgrädda skalet knappt 10 minuter.
Rosta nötkärnorna några minuter i 250 graders värme. Lägg nötterna i en handduk och gnugga bort skalen. Det är lite pilligt att få bort så mycket som möjligt.
Skålla och skala mandeln. Lägg nötter och mandel i pajformen. Blanda smör, socker, basmjöl och mjölk i en kastrull. Sjud på svag värme tills smöret smält och allt har blandats. Häll i formen och grädda pajen i 200 graders värme, ca 25-30 minuter, tills pajen har fått fin färg.
Det kan vara lite knepigt att få ut pajen ur formen men det är väl värt mödan.
Viveca
Ljuvliga glutenfria fudgebrownies
Choklad, choklad, choklad alla älskar choklad - utom jag som skriver den här bloggen. Även om jag inte älskar choklad så inser jag att väldigt många andra gör det så därför bakar jag också en hel del med choklad. Och dom här glutenfria fudgebrownies fick ett fantastiskt fint betyg av dom som älskar choklad - okej jag tyckte också att dom var jättegoda även om dom smakade lite väl mycket choklad för min smak.
Ljuvliga fudgebrownies
230 g smör
500 g socker
4 ägg
120 g kakao
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk Espressokaffepulver
1 msk vaniljsocker
170 g MixWells Ljusa basmjöl
250 g chokladknappar
Smält smöret och ställ åt sidan. Rör därefter ner sockret och ställ tillbaka kastrullen på plattan en väldigt kort stund under omrörning (ca 20 sek). Ta av från plattan och ställ åt sidan.
Vispa äggen lätt för hand och tillsätt kakao, salt, bakpulver, kaffepulvret och vaniljsockret. Rör ihop och och rör därefter ner smörsockerblandningen. Rör slutligen i basmjölet. Och rör allra sist ner chokladknapparna. Häll upp smeten i en form ca 20x30 cm. Ha gärna bakplåtspapper i formen så går det lättare att få ut kakan.
Grädda kakan mitt i ugnen i 180 grader ca 35 minuter. Den ska ha stelnat men vara kladdig i mitten. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan den skärs i lagom stora rutor.
För att kakorna ska blir lite extra lyxiga så är det fint med en god chokladkräm som dekoration.
Lyxig chokladkräm
100 g smör riktig, riktigt mjukt (men inte smält)
150 g mörk choklad (ju finare choklad desto godare blir krämen)
100 g florsocker
Smält chokladen (i mikron eller på spisen) så att den blir rinnande. Rör smör och florsocker så det blir riktigt fluffigt, tar ca 3-4 minuter med elvisp. Vispa därefter ner chokladen och vispa tills det är väl blandat och krämen är glänsande. Om krämen är "för" mjuk så ställ den i kylskåpet en stund. Spritsa därefter ut krämen på kakorna.
Vill du "piffa" till kakorna ännu mer så dekorera gärna med ett bär t ex hallon, jordgubb eller physalis.
Mmm...
Njut alla chokladälskare önskar Viveca
Infektioner hos spädbarn kan påverka om dom får celiaki
Celiac.com 01/14/2013 - Sweden has seen a sharp rise in cases of celiac disease in children under two years of age. A research team recently studied the possible connection between early infections and celiac disease, along with their possible role in the explosion of celiac cases in Swedish children.
The research team included Anna Myléus, Olle Hernell, Leif Gothefors, Marie-Louise Hammarström, Lars-Åke Persson, Hans Stenlund and Anneli Ivarsson.
They are affiliated with the Epidemiology and Global Health, Department of Public Health and Clinical Medicine at Umeå University, Pediatrics unit of the Department of Clinical Sciences at Umeå University, the Immunology unit of the Department of Clinical Microbiology at Umeå University in Umeå, Sweden, and with the International Maternal and Child Health, Department of Women's and Children's Health in Uppsala University in Uppsala, Sweden.
The team used a questionnaire to carry out a population-based incident case-referent study. The questionnaire went out to 475 cases and 950 referents, and included questions on family characteristics, infant feeding, and the child's general health.
All cases of celiac disease cases were diagnosed before two years of age, and fulfilled the diagnostic criteria of the European Society for Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition.
The team randomly selected referents, matched by criteria, from the national population register.
The final analysis included 373 (79%) cases of confirmed celiac disease and 581 (61%) referents, for a total of 954 children.
For each case of celiac disease, the team matched complete information on main variables of interest with one or two referents.
The results showed that children who suffered three or more parental-reported infectious episodes, regardless of type of infection, during the first six months of life faced a significantly higher risk for later celiac disease..
This risk remained after the team adjusted for infant feeding and socioeconomic status (odds ratio [OR] 1.5; 95% confidence interval [CI], 1.1-2.0; P=0.014).
Infants who had several infectious episodes, and whose parents introduced dietary gluten in large amounts, compared to small or medium amounts, after breastfeeding was discontinued faced an even greater risk (OR 5.6; 95% CI, 3.1-10; P<0.001).
This study suggests that children who suffer repeated infections before age two face an increased risk for developing celiac disease later on. The risk was even greater in children who suffered repeated infections and whose parents introduced gluten in large quantities after weening.
The team concludes that early infections probably made a minor contribution to the rise in celiac disease cases in Swedish children relative to the amounts of gluten introduced into the children's diets after weening.
Source:
Vill du ha fin yta på brödet?
Lite tips när du bakar bröd:
Krispig yta, pensla med vatten
Puderlik, rustik, seg yta, strö över mjölmix
Mjuk sammetslik yta, pensla med smält smör
Krispig ljusbrun yta, 1 äggvita (2 msk) + 0,5 tsk vatten vispas ihop och penslas på. Bra om man vill strö över frön Skinande gyllene yta, 2 msk ägg (lätt vispat) + 1 tsk vatten, sammanvispat penslas på brödet
Skinande djupt gyllenbrun yta, 1 äggula + 1 tsk vispgrädde vispas ihop och penslas på brödet
Skinande medium gyllenbrun yta, 1 äggula + 1 tsk mjölk vispas ihop och penslas på brödet
Hård skinande yta, 1,5 tsk majsstärkelse + 6 msk vatten. Vispa samman majsstärkelsen med 2 msk av vattnet. Koka upp resterande vatten och rör ner stärkelseblandningen. Låt stå ca 30 sek. Pensla brödet och pensla det även när det tas ut ur ugnen.
En fin ljusbrun yta får man om man penslar brödet med lite kallt kaffe blandat med ett uns sirap.
En nypa salt i äggblandningarna gör att äggtrådarna minskar. Kom också ihåg att en ägglasering förlorar sin glans om man använder ånga.
Lycka till med baket!
Viveca
En gråmulen helg med mycket bakning
När vädret är så grått och trist som under den gågna helgen så passar det fint att vara inne och baka. Det blev lite av varje - en del blev lite misslyckat annat blev väldigt bra men allt smakade gott, som tur var.
Allra först satte jag igång med ett surdegsbröd. Det skulle bli ett vetesurdegsbröd med kesella. När jag skulle hälla över degen i en jäskorg så var den helt konstig men jag lät den hållas och jäste gjorde den så så långt var allt frid och fröjd.
Men när jag skulle stjälpa upp brödet på plåten blev totalkört - hälften av degen fastnade i korgen och resten var bara ett stort kladd. Men jag tänkte att jag gräddar brödet i alla fall så får jag se vad det blir av det.
Ja, inte var det något vackert bröd som kom ut ur ugnen men smaken var deet definitivt inget fel på så här kommer receptet. Hoppas att du kära läsare lyckas bättre med brödet.
Vetesurdegsbröd med kesella
410 g Ljust basmjöl
250 g ljummet vatten
7 g jäst
130 g surdegsgrund
100 g kesella
15 g salt
Lägg alla ingredienser, utom saltet, i en bunke och arbeta sedan degen väl ca 4-5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare några minuter. Låt degen vila några timmar och häll sedan över den i en jäskorg. Låt jäskorgen stå i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 275 grader (låt en plåt stå med i ugnen när den värms upp) och ta fram brödet ur kylskåpet. Stjälp upp brödet på ett bakplåtspapper och lägg på den varma plåten. Eftersom degen är lös så är det praktiskt att använda ringen från en springform för att hålla degen på plats. Ställ in plåten i ugnen och kasta gärna in en dl vatten i botten på ugnen. Efter 10 minuter dra ner värmen till 225 grader och grädda brödet ytterligare ca 25 minuter. Kolla med en termometer att innertemperaturen är 98 grader då brödet är färdigt.
Apelsinkakor
Små naggande goda apelsinkakor som är barnsligt enkla att göra.
400-500 g mandelmassa
1 apelsin
4 ägg
Mörk choklad till garneringen, ca 100 g
Riv mandelmassan grovt, eller kör den i en matberedare, tillsätt det rivna skalet från apelsinen och pressa ut apelsinsaftet och tillsätt. Dela äggen och lägg äggvitorna i en bunke och tillsätt gulorna en och en i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd slutligen ner det i smeten. Bred ut kaksmeten i en smord och med potatismjöl mjölad form, ca 20 x 30 cm. Grädda kakan i 175 grader i ca 30 minuter.
Smält chokladen, går bra i mikron, och bred ut chokladen över kakan. Skär sedan till små lagom stora rutor.
Bäst förvarar man kakorna i kylskåpet.
Mmm...
