Flap Jacks - hemmagjort nyttigt godis
Visst är det härligt att vara ledig! Men det är också väldigt skönt när saker och ting går tillbaka till det normala.
Måste i och för sig tillstå att bakenergin inte riktigt har hittat tillbaka än. Fast lite Flap Jacks kan man ju alltid sno ihop. Flap Jacks är nog ursprungligen en engelsk idé - en form av goda havrekakor. Så har det utvecklats till att som idag oftast påminna om goda energybars. Receptet nedan kanske inte är helt nyttigt men heller inte helt onyttigt och vinner eftersom dom är himla goda och lättgjorda.
5-6 rena havregryn
125 g smält smör (går nog med margarin också)
2 msk farinsocker
5 msk sirap
0,5 krm salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl russin
1dl hackad mörk choklad
Blanda ihop alla ingredienserna och tryck ut i en form (ca 20x20 cm) klädd med bakplåtspapper. Tryck ut blandningen ordentligt så att den blir riktigt kompakt. Grädda i 200 graders värme ca 20 minuter - passa noga så att det inte bränns. Låt svalna och skär sedan upp i lagom stora rutor.
Ha det så bra!
Cheesecake på pepparkaksbotten med glöggsås
Glutenfree Cheesecake är perfekt att göra med pepparkaksbotten. Som jag skrev i mitt förra inlägg så bakade jag ut pepparkakorna på ett väldigt enkelt sätt - tog inte ut några figurer utan kavlade ut degen i stora sjok.
Receptet på pepparkaksdegen finns i ett tidigare inlägg. Att baka ut den glutenfria pepparkaksdegen på det här sättet var mycket tidsbesparande och kakorna blev supergoda (lite, lite sega men ack så goda). I alla fall så var det perfekt till Cheesecaken.
Den glutenfria Cheesecaken på pepparkaksbotten blev så toppengod så den kan jag varmt rekommendera som avslutning på vilken julmåltid som helst. Men den är precis lika god till en kopp kaffe. Pricken över i:et är den söta glöggsåsen som ska serveras till.
Cheesecake på pepparkaksbotten med glöggsås
Botten:
75 g smör eller margarin
30 pepparkakor
Fyllning:
2 gelatinblad
200 g färskost
finrivet skal från en apelsin
0,75 dl florsocker
2 dl crème fraiche
Garnering:
3 gelatinblad
2 dl apelsinjuice från färskpressade apelsiner
Gör så här: Smält matfettet och krossa pepparkakorna. Använd gärna en matberedare och blanda ihop pepparkakssmulorna och matfettet. Tryck sedan ut blandningen i en form, ca 22 cm i diameter, helst med löstagbar kant. Ställ formen i kylskåpet så att kakbottnen stelnar.
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten ca 5 minuter. Rör osten mjuk och blanda ner det finrivna apelsinskal, florsockret och crème fraiche. Vispa allt pösigt med elvisp.
Ta upp gleatinbladen och smält dem försiktigt på på svag värme i en liten kastrull. Vispa ner gelatinet i fyllningen och bred utden i formen. Låt stå i kylen minst en timme.
Lägg gelatinbladen till gerneringen i kallt vatten. Värm upp apelsinjuicen. Krama ur gelatinbladen och lägg dom i apelsinjuicen. Rör om tills gelatinet smält. Låt svalna och häll sedan försiktigt ut juicen över den kalla kakan. Låt stå och stelna i kylskåpet.
Glöggsås
1 dl socker
3 dl glögg
1 liten kanelstång
1/2 vaniljstång
Ev saft från en citron
Karamellisera sockret i en stekpanna (OBS! Passa noga så det inte bränner), tillsätt glöggen. Låt blandningen sjuda, tillsätt kanel och vanilj (uppskuren på längden). Låt såsen koka tills drygt hälften återstår. Låt sedan såsen kallna och smaka ev av med citronsaft. Om såsen stelnar så går det bra att "mjuka upp den" genom att värma den i mikron några sekunder.
Droppa lite glöggsås över kakan i samband med serveringen.
Ha det bra
Viveca
Kanel, nejlika, ingefära och pomerans!
Just nu så bakar jag mycket med pepparkakskryddorna kanel, nelika, ingefära och pomerans. Det kan användas till många olika slags bakverk. Bilden oven visar pepparkakscookies bakade med MixWells Muffinsmix.
Pepparkakscookies
1 pkt Muffinsmix
200 g rumstempererat smör eller margarin
25 g sirap
1-2 msk vatten
1 tsk malen kanel
1 tsk malen nejlika
1 tsk malen inefära
1 tsk malen pomerans
knappt 1 dl russin eller andra bär
Blanda alltihopa och klicka sedan ut på bakplåtspapper. Grädda kakorna ca 15 minuer i 200 graders värme.
Mjuk pepparkaka
Det är också gott med mjuka kakor med pepparkakssmak. Den här gången bakade jag en Mjuk pepparkaka som sedan dekorerades med lite kristyr. Kakan blev jättegod.
Mjuk pepparkaka
3 dl MixWells Ljusa basmjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen pomerans
175 g smör eller margarin
1 burk Kesella (250 g)
0,5 dl hett vatten
2 ägg
lite dryg 0,5 dl blandade torkade bär
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält matfettet och blanda ner det, Kesellan och det varma vattnet och rör tills blandningen är slät. Tillsätt sedan bären och blanda ner dom ordentligt. Smörj och bröa en form (1,5 l) och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40-50 minuter i 175 grader. prova med en sticka att kakan är färdiggräddad.
Nu kan man dekorera kakan om man vill. Jag gjorde kristyr och hällde på.
Kristyr
100 g florsocker
2 msk apelsin- eller citronsaft
ev någon droppe karamellfärg
Rör ihop och häll över kakan och låt stelna.
Brutna pepparkakor
Lite längre fram i veckan har jag tänkt att göra en cheesecake med pepparkaksbotten. Och eftersom jag hade en bit pepparkaksdeg i kylskåpet så satte jag i gång och bakade pepparkakorna. Men som jag stod där och kavlade kom jag på att jag behöver ju inte ta ut några figurer eftersom jag ända ska krossa dom sedan. Alltså kavlade jag bara ut degen och la den utkavlade degen på plåten.
Sedan gräddade jag som vanligt.
Sedan bröt jag itu till mindre bitar som jag la i en burk. Senare på kvällen blev jag sugen på ost och hämtade lite av de söndeerbrutna pepparkakorna och åt ihop med osten. Åh, så gott det var! En del av kakorna var lite halvsega men det gjorde det nästan ännu godare. Så jag tror att det här ska hädanefter bli min melodi - varför stå och pilla med små pepparkaksfigurer när det går lika bra att bryta till lagom stora pepparkaksbitar.
Återkommer med receptet på cheesecaken.
Viveca
Vi komma, vi komma från...
Pepparkakor
Varje familj har nog sitt eget favoritpepparkaksrecept, många gånger är det recept som har gått i arv. Men när det gäller glutenfria pepparkakor så gäller det oftast att pröva sig fram för att hitta just det recept som passar smakmässigt och minst lika viktigt är ju att det ska gå att hantera degen. I helgen bakade jag glutenfria pepparkakor från ett recept som dels bygger på min mors gamla recept dels på tips och idéer som jag snappat upp på nätet. Degen blev lätthanterlig, om jag hade mycket mjöl på bakbordet och på kaveln. Om jag skulle baka om det här receptet så kommer jag nog att öka på mängden kryddor. Kakorna blev goda men kunde nog haft lite mer "sting".
100 g smör eller margarin
2 tsk malen pomerans
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda kryddnejlikor
2 tsk kanel
1 dl ljus sirap
1 dl socker
2 stora ägg
1 tsk bikarbonat
7 dl MixWells Ljusa basmjöl + 2 dl till utbakningen
Lägg matfettet och kryddorna i en skål. Koka upp sirapen och sockret i en kastrull och häll det sedan över matfettet. Rör om tills fettet har smält och blandningen har svalnat. Rör därefter i äggen.
Blanda basmjölet och bikarbonaten och rör ner det. Rör till en jämn smet och låt den sedan stå i kylskåpet över natten.Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut kakorna med mått. Lägg kakorna på smord plåt eller bakplåtspapper och grädda i 200 graders värme, mitt i ugnen, i 5 minuter. Passa noga för kakorna bränner fort.
Ska passa på att tillägga att för er som bor i Stockholmsområdet kan det vara en god idé att besöka Stockholms Aeter & Essencefabrik och köpa lite cedroolja och ha i pepparkakdegen (ca 1 tsk brukar vara lagom). Cedroolja ger pepparkakorna en väldigt god smak. Det var vanligt förr att man använde cedroolja i just pepparkakor.
Vörtbröd utan surdeg
I helgen passade jag också att baka Vörtbrödet som jag gjorde häromdagen (står om det i förra inlägget) och som jag bakade med surdeg. Nu gjorde jag samma recept men utan surdeg och gräddade brödet efter ca 30 minuters jäsning. Brödet blev väldigt gott men det går ju inte upp mot ett Vörtbröd bakat med surdeg.
Nu håller jag som bäst på att fundera på vad det är mer som ska bakas till jul. Har du kära besökare några tips på vad jag ska baka så skriv gärna några rader om det.
Ha det så bra!
Viveca
December - julmånaden!
Nu är det lussekatternas tid
Dom godaste och mest lättbakade lussekatterna gör man man MixWells Kaffebrödsmix. Mixen finns hos ICA.
Följ receptet på påsen men byt gärna ut 2 dl vatten mot 2 dl Kesella så blir lussekatterna riktigt saftiga.
Men det är mycket som ska bakas till jul. Själv har jag just bakat Vörtbröd (med lite surdeg, ska baka samma recept men utan surdeg nu i helgen). Vörtbrödet med surdeg blev toppengott, man skulle kunna säga att det blev försvinnande gott för första limpan försvann nästan innan den hunnit svalna.
Vörtbröd med surdeg
7 dl julmust (kolla så att den är glutenfri)
50 g jäst
1000 g Havrebrödsmix
150 g surdegsgrund
1 dl sirap
1 msk malen kanel
1 msk malda nejlikor
1 msk malen pomerans
1 dl russin
Börja med att lösa upp jästen i julmusten. Blanda därefter ner resten av ingredienserna - utom russinen. Arbeta degen väl, ca 15 minuter i maskinen. Häll i russinen och arbeta degen en kort stund så att allt blandas ordentligt. Låt sedan degen stå 5-6 timmar.
Fördela degen i två eller tre formar. Jag använde en 1,5 l form och en jäskorg. Låt nu bröden jäsa någon timme i rumstemperatur och ställ därefter in dom i kylskåpet över natten.
På morgonen, sätt ugnen på 275 grader och låt en plåt stå med i ugnen under uppvärmningen. Placera sedan bröden på den varma plåten och ställ in i ugnen. Kasta gärna in 1 dl vatten i botten på ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda bröden ca 50-60 minuter. Använd en termometer och kontrollera att innertemperaturen är 98 grader då bröden är färdiga.
Skönt då var vörtbrödet och lussekatterna klara. Nu till helgen ska jag nog baka pepparkakor, har samlat på mig lite tips och idéer så det ska bli spännande och se om jag kan få fram pepparkakor som smakar som vanligt. För ni vet väl att alla dom som smakar av det jag bakar inte är glutenintoleranta utan är folk som tål vanligt bröd. Så det ställs krav på mina bakverk att dom verkligen blir bra - annars delar jag inte med mig med recepten.
Ha en skön helg!
Viveca
Solving the Gluten Epidemic
The inability to digest gluten, a protein found in wheat, rye, and barley, is epidemic and getting worse. According to researchers at the Mayo Clinic, celiac disease — an incurable immune reaction to gluten — is four times more common than it was in the 1950s. And that’s just the tip of the iceberg.
Many doctors believe that for every one patient diagnosed with celiac, there are 30 people who go undiagnosed. Even more people are unable to digest this protein, but they don’t have celiac disease. They have gluten intolerance, not an immune disease. Both celiac disease and gluten intolerance are incurable, permanent conditions. The only way to avoid their damage is to avoid eating even tiny amounts of wheat, rye, or barley. Misinformation about gluten can make this nearly impossible. And some gluten myths are coming from so-called experts.
Awareness Brings Benefits – But Not an End to Risks
The growing numbers of men and women who suffer from celiac disease and gluten intolerance have called attention to this health danger. In response, many new products are springing to the market to address the need for gluten-free foods.
Many restaurants are responding as well, offering gluten-free meals on their menus.
Unfortunately, gluten-free meals in restaurants are NOT always free of gluten.
Recently two friends and I ate dinner at a local upscale restaurant. The waiter and chef both knew what “no gluten” meant, and even left the bread off an appetizer plate we shared so that there would be no cross-contamination. There was no flour in anything I ate that I could see. Yet, shortly after dinner I began having digestive distress that lasted until I took an enzyme that digests gluten. Then my symptoms disappeared.
It’s almost impossible to avoid all traces of gluten when eating out. Whether you’re at a friend’s house, at a potluck, or in a restaurant, gluten can slip onto your plate and into your mouth before you realize it. And even a smidgen of flour on a cook’s hands or a splash of soy sauce in a sauce can set off digestive problems or silent inflammation in some people. Ask for gluten-free foods, but don’t trust even the most conscientious chef or waiter completely.
They could be wrong.
The next time you’re eating out, ask if there’s any gluten in the dishes you want to eat. Then, take one or two capsules of an enzyme that digests gluten as insurance. Yes. Such a product exists!
Cures From Around The World
This team of health researchers, funded by a multi-millionaire, have scoured the world and brought back only the best cures for the worst diseases…
These powerful health solutions are amazingly effective… so why haven’t you heard of them?
Gluten-Digesting Enzymes
They aren’t easy to find, but enzymes that digest gluten are now available. Taking them can make the difference between being successful on a gluten-free diet and failing.
Not all enzymes digest all foods. One enzyme, known as DPP-IV (dipeptidyl peptidase IV), can help break down the parts of gluten molecules that cause a harmful immune response and avoid a reaction if you eat only a small amount. But DPP-IV can’t do this job alone. It needs to be combined with other specific enzymes.
Not all enzymes containing DPP-IV activity are alike. Some are stronger than others. Some companies advertise their products as having high DPP-IV activity based on the amount of HUT it contains. But HUTs indicate general protein digesting potency, not DPP-IV activity. A supplement can have a lot of HUTs with low or no DPP-IV digestive activity. In other words, when it comes to digesting gluten, it can look strong but not be strong. The truth is there’s no generally accepted method for measuring DPP-IV activity.
A few months ago, I asked my supplement formulators to design a powerful anti-gluten enzyme that could outperform the products already on the market. They did. This product is called Gluten Sensitivity Formula.
Gluten Sensitivity Formula is not designed so you can freely eat foods with gluten in any amounts. But it can minimize or eliminate a reaction when you inadvertently eat small amounts, like fish dusted with flour or a salad dressing made with soy sauce. Gluten Sensitivity Formula makes it possible for you to be completely gluten-free.
Here’s a bonus. This formula will also digest casein (dairy protein). So if you suspect your digestive problems come from eating wheat or dairy, try taking this enzyme formula and see how you feel.
In the meantime, be aware that gluten-free does not always mean that you will avoid all traces of this protein.
[Ed. Note: Dr. Fuchs co-founded one of the first holistic health centers in the United States in 1976. She is the author of eight books, including The Nutrition Detective and Modified Citrus Pectin: A Super Nutraceutical. Dr. Fuchs has also appeared on more than 100 television and radio programs, where she advises listeners on nutrition, supplements and herbs, and other popular health topics. Dr. Fuchs also writes the monthly newsletter Women's Health Letter. For information about Women's Health Letter, visit the website at http://www.womenshealthletter.com]
MixWell på Mat för livet!
Nu är mässan Mat för livet i full gång. Passa på och besök oss imorgon så får ni träffa MixWells egen bagare Francsico. Han visar hur lätt ni bakar underbart goda lussekatter, focaccia, cookies och en hel del annat.
Välkomna!
På nätet finns så mycket information
Här nedan kommer en artikel som jag hittade idag och jag tycker att den innehåller en hel del intressant, som att det är inte bara personer med celiaki som kan må dåligt av gluten utan även alla dom som har "glutensensitivity" och verkar som det blir fler och fler som helt enkelt blir överkänsliga för gluten - får för mycket gluten i sig.
by Vic Shayne, PhD
If you have a chronic health problem that just won’t go away, you should seriously consider getting off gluten.
What is gluten?
It’s a protein substance found in grains, including barley, wheat and rye. If you realize that wheat flour is in thousands of foods, you’ll start to understand that if you have a sensitivity to gluten, you’re getting attacked almost every time you eat.
What does gluten do?
If you have gluten intolerance, as do millions of people, gluten it attacks your small intestines by destroying the villi (finger-like projections on the intestinal surface) and leads to the formation of tiny holes in your intestines. The result is that food particles leak into your bloodstream and your body’s natural defense system sees these particles as “foreign invaders.” This creates two major problems:
1. You can’t absorb important nutrients, and
2. Your body seems to attack itself
What are the symptoms?
Symptoms of gluten intolerance range widely, but as time passes, researchers are finding more and more links to gluten and chronic illnesses. Symptoms may include one or more of the following, plus symptoms not listed:
• leaky gut, celiac disease
• skin problems (chronic rashes, itching, sores, inflammation)
• allergic reactions of many sorts
• bowel problems, including cramping
• bloating
• mouth sores (mouth ulcers)
• eczema
• low immunity to disease
• neurological dysfunction
• headaches
If you have a chronic skin condition, there may be a link to gluten intolerance.
How can I have a gluten problem now, if I didn’t have one before?
Quite often, symptoms of gluten intolerance take a while to manifest. More frequently than realized, many people have had gluten problems their whole life yet never noticed or connected their symptoms. As we get older the intolerance may get worse and even manifest as different symptoms or diseases. You may have had bowel problems as a child but today you have skin problems.
Is there any hope at all? What do I have to do?
There is no way to state this strongly enough, but if you suffer from gluten intolerance, you need to avoid gluten completely. Not partially or once in a while, but completely in the same way an alcoholic needs never again to drink alcohol or in the same way a diabetic can never eat a lot of sugar. You have to see that for you gluten is a poison that endangers and ruins your health.
That being said, you need to stop eating gluten altogether. Carefully read every label and ask questions at restaurants. If you are not sure, DO NOT EAT the food. Gravies, sauces, condiments and desserts often contain gluten, so you have to know for sure. If you don’t know then avoid that food. Fortunately, there are now hundreds of non-gluten, tasty substitutes for commonly eaten foods, such as cake, cookies, crackers, cereal, pasta, pancake mix, breads and so forth. Switch to these varieites.
Next, you have to realize that it takes a good six months for your body to recover somewhat from gluten damage. This is why you cannot get off of gluten for two weeks and then give up. It’s not enough time for your villi of your small intestines to rebound. YOU HAVE TO GO THE FULL SIX MONTHS AND BEYOND.
Beware the trick of the mind. Avoid this trap…
Be careful once you are off of gluten and feeling better. Too many times people think they are cured and they go back to eating gluten foods and feel fine. Yet, what’s happening inside their bodies is gradual destruction to the point wherein they will end up right back where they began: with health problems galore. Stay off gluten FOR GOOD!
Sources:
1. Corcoran, Julie, Gluten intolerance can damage your health, and it’s hard to spot, Columbia News Journal, Columbia University, Jan 07
2. Bardella MT, Fredella C, Saladino V, Trovato C, Cesana BM, Quatrini M, Prampolini L., , “Gluten intolerance: gender- and age-related differences in symptoms,” National Institutes of Health 08
3. Sensitivity To Gluten May Result In Neurological Dysfunction; Independent Of Symptoms; ScienceDaily, Apr. 30, 2002
Nu ska jag fortsätta mittbakande inför Mat för livet. vi ses väl där?
Viveca
Mässbesök och mässförberedelser!
Det här är bara ett tips på så lätt du kan fixa en trevlig liten present. Vi bakade cookies och förpackade, en sådan present är alltid välkommen. (För att göra cookies: 1 pkt MixWells Muffinsmix, 200 g smält margarin, 25 g sirap och 100 g t ex hackad choklad. Blanda allt och klicka ut på en plåt. Grädda ca 15 min i 175 grader. Lättare kan de ju knappast bli.)
Mitt kök och Allt för Hälsan
På Älvsjömässan i Stockholm pågår just nu två trevliga mässor samtidigt. Jag var där igår för att se vad som händer just nu. Vilka trender gäller idag? Men en viss besvikelse blev det för jag kunde inte skönja något riktigt nytt. På Mitt kök var det mest småskalig produktion som visades, massor med gårdsproducerad ost och knäckebröd i alla möjliga former. Gott men inte direkt nytt.
Mest positivt var nog att ett företag (minns tyvärr inte namnet) demonstrerade kroppkakor som var gluten- och laktosfria. Det är roligt att gamla hederlig husmanskost kommer fram i ljuset igen. Kroppkakor var ju väldigt vanligt inte minst i Småland förr i tiden. Och att dom är både gluten - och laktosfria gör ju inte det hela sämre. Surdegsbröd är i och för sig fortsatt väldigt hett.
På Allt för Hälsan fanns inte heller något speciellt nytt. Det var mest massage och spa som visades, hade kanske hoppats på lite mer mat. Där fanns förstås Anna Skipper och Paulúns men inget speciellt nytt.
Celiakiförbundet hade en monter, där bland annat Smilla Luuk stod. Smilla Luuk är en 13-årig flicka som bloggar om att leva glutenfritt. Besök gärna hennes blogg: glutenfrittliv.se
Mässförberedelser
Snart är det dags för oss själva att ställa ut. Då är det Mat för livet som gäller. Så nu planerar vi för fullt, för det är klart att vi gärna vill ha något nytt och något speciellt att visa. Så lite hemlig måste jag ju vara. Kom till mässan så får ni se och smaka.
I förberedelserna ingår att baka surdegsbröd. Så det upptar en hel del tid just nu. I förrgår bakade jag ett Endagsbröd. Ett surdegsbröd där jag satte degen på morgonen och sedan fick den stå i rumstemperatur i 8 timmar - blev i verkligheten 10 timmar. Därefter hällde jag upp degen, som var väldigt lös - faktiskt för lös, i en stor jäskorg där den fick stå 5 timmar. Och sent, på kvällen gräddades brödet. Det brödet som bland annat inehåller teff har jag inte smakat på, det är sparat till mässan.
Endagsbröd
Fördeg: 150 g surdegsgrund
500 g Ljust basmjöl
2 g jäst
350 g vatten
Blanda ihop ovanstående och låt det stå i rumstemperatur i 8 timmar.
Huvuddeg: Fördegen
250g Ljust basmjöl
250 g teff
350 g vatten
15 g sirap
20 g salt
Jag följde receptet ovan men tycker att degen blev väldigt lös så jag tror att nästa gång jag bakar brödet så kommer jag att minska vattenmängden något (300 g vatten i huvuddegen istället för 350 g).
Blanda alla ingrdienser till huvuddegen - utom saltet - och låt maskinen arbeta ca 5 minuter. Låt stå 10 minuter och tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 5 min. Fördela degen i en stor krog eller 3 mindre formar och låt stå 3-4 timmar. Grädda ca 50 minuter i först 275 grader i 10 minuter och minska sedan till 225 grader.
Som sagt så blev degen väldigt lös så den ville rinna ut åt alla håll när jag stjälpte upp den på plåten.
Nu har det varit fars dag och till den bakade jag en god chokladtårta. Återkommer med deet receptet.
Ha det så bra!
Viveca
Gluten är inte nyttigt för någon, i alla fall inte i stora mängder!
Jag citerar Anna Hallén och en statusuppdatering på Facebook:
"Lite spännande fakta från föreläsningarna i fredags:
1. Bröd och pasta innehåller växtproteiner till 10%. Av en sort som gör oss sjuka. (gluten)
2. 1990 åt vi 50 kg veteprodukter/person och år. Idag är siffran 80 kg!!!
3. 1990 åt vi 4 kg pasta/person och år. Idag är siffran 10 kg.
4. Och jag äter inget av detta så någon måste äta dubbelt…
5. Gluten skapar läckande tarm. Det som läcker ut är peptider. Peptider skapar inflammation, påverkar hjärnan och psykologin. (Ex autism, depression, aggresivitet och schizofreni)
Samt:
Varför “vill” vi så gärna ha kvar mackan och gluten?
1. Gluten blir till en form av morfin. Japp.
2. Lite av detta ökar minnet och skapar smärtlindring (både fysiskt, alltså ångestdämpande, och fysiskt)
3. Men, vem kan äta lite av en beroendeframkallande drog? Mycket gluten ger sen ängslighet och oro som du vill äta bort med ytterliga en macka… Fällan är total!"
Kanske något att fundera på för alla som älskar att äta mycket bröd och mycket pasta!
Ha det så bra
Viveca
Tycker du om cookies?
Då kommer ett kanonrecept här. Det är MixWells fantastiska produktutvecklare som har hjälpt oss att ta fram ett toppen recept på glutenfria cookies. Så lätt som en plätt bakar du dina egna underbara cookies och slipper köpa av alla de torra tråkiga varianter som finns på affärshyllan. Och en sak är helt säker dom här smakar absolut inte som några glutenfria kakor utan som cookies ska smaka.
Det bästa av allt är att du kan använda MixWells Muffinsmix och så är nästan hela arbetet gjort.
Cookies
1 pkt MixWells Muffinsmix eller Chokladmuffinsmix
200 g margarin
100 g hackad choklad (det går bra med vanlig blockchoklad)
25 g sirap
Blanda ihop alla ingredienserna och spritsa ut klickar på ett bakplåtspapper (det går bra att klicka ut också).
Grädda kakorna ca 15 minuter i 175 grader.
Om du vill göra cookies av MixWells Chokladmuffinsmix så tillsätt dessutom 25 g vatten i smeten.
Naturligtvis kan du variera dina cookies nästan hur mycket som helst med det här enkla receptet. Passa så som inte står för länge i ugnen om du vill att dom ska vara lite "sega" i mitten.
Ha det så bra
Viveca
Fullkornsbröd med surdeg
Här är det nu Fullkornsbrödet bakat med surdeg. Som jag skrev i mitt förra inlägg så köpte jag ett gott surdegsbröd på Valhalla bageriet och som påminde väldigt mycket om vårt Fullkornsbröd. Alltså var jag tvungen att testa att göra ett surdegsbröd på MixWells Fullkornsbrödsmix. Och resultatet blev ett fantastisk gott bröd. Pojkarna på Mjöleriet tyckte att vårt bröd var godare än det köpta surdegsbrödet (som alltså innehåller gluten). Det tycker jag är ett bra betyg. Så här gjorde jag:
Fullkornsbröd med surdeg
1 pkt MixWells Fullkornsbrödmix
6 dl ljummet vatten
50 g jäst
100 g surdegsgrund (lite drygt nästan 150 g)
Lös upp jästen i vattnet och häll sedan i resten av ingredienserna och arbeta degen väl i en degblandare, minst 8-10 minuter. Häll upp degen i en stor form (2 l) och ställ sedan in formen i kylskåp och låt den stå där över natten. Pensla brödet med äggvita och strö över sesamfrön och pumpafrön. Sätt ugnen på 250-275 grader och när ugnen är varm sätt in brödet och häll ca 1 dl vatten på en varm plåt i botten på ugnen. sänk värmen till 200 grader och grädda brödet 50-60 minuter. När innertemperaturen är 98 grader eller när brödet låtter ihåligt när man knackar på det är det färdigt. Låt brödet svalna på galler.
GRATTIS Alfrida Svennung
Alfrida kom på andra plats i Hembakningsrådets Kanelbullstävling för barn. Dessutom var Alfridas kanelbullar glutenfria och bakade på MixWells Kaffebrödsmix. Här följer hennes recept:
Glutenfria kanelbullar (ca 20 st)
50 g smör eller margarin
2 dl mjölk
25 g jäst
1 ägg
0,5 dl socker
0,5 tsk salt
7 dl MixWells Kaffebrödsmix (spara 1,5 dl till utbakningen)
Fyllning
50 g smör
2 msk strösocker
1 msk kanel
Pensling
1 ägg
pärlsocker
Gör så här:
1. Smält fettet, häll på mjölken och låt det bli ljummet ca 37 grader
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt degspadet
3.Tillsätt ägg, socker och salt
4. Arbeta in mixen, spara 1,5 dl till utbakningen
5.Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter
6.Blanda matfett, socker och kanel till fyllningen
7. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord (använd mixen)
8. Dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en valång kaka
9. Bred fyllningen på degen, rulla ihop och skär varje rulle i 10 bitar
10. Lägg bullarna i pappersformar
11. Jäs övertäckta på plåt ca 20 minuter
12. Sätt ugnen på 250 grader
13. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker
14. Grädda i ugnen ca 8 minuter
Ha det så skönt
Viveca
MixWells nya Italienska brödmix!
Äntligen är MixWells nya Italienska brödmix klar för att ge sig ut på marknaden. Det är en komplett mix, man tillsätter endast vatten och jäst, för att baka underbara italienska bröd.
Fortfarande är det väldigt populärt med foccacia, ciabatta och andra goda italienska bröd. Med Italiensk brödmix går det som en dans att på mindre än en timma baka en god foccacia, receptet står på påsen. Vi hoppas att mixen inom kort ska gå att finna hos såväl ICA, City Gross och COOP, så håll utkik. För dig som planerar att besöka Mat för livet så kommer den att säljas där.
Att arbeta med studenter
Det är verkligen stimulerande att få tillfälle att arbeta tillsammans med ungdomar, det finns så mycket spännande visioner och idéer som kommer fram. (I och för sig så är grabbarna som arbetar hos MixWell också unga men man har ju en tendens att bli hemmablind).
Just nu har vi Albin hos oss. Albin går på ABB Gymnasiet och utbildar sig för att i framtiden arbeta med industriell teknik. Hos oss får han ta del i alla arbetsmoment som förekommer i vår produktion under 3 veckor. Sedan ska han skriva ner sina erfarenheter i en projektarbete.
Tidigare har vi olika omgångar haft studenter från SLU i Skara hos oss där dom har gjort olika projektarbeten och även examensarbeten. Det är studenter som utbildar sig till livsmedelsingenjörer och som i framtiden kanske kommer att utforma den mat vi kommer att äta.
Åh så det där med surdeg
Igår var jag i Stockholm och passade på att köpa med mig en del surdegsbröd. Tanken är att smaka på surdegsbröd med gluten - vanligt surdegsbröd - för att sedan se hur vi kan utveckla den glutenfria surdegsbakningen som vi och för sig redan har hållit på att utveckla under de senaste tre åren.
Det är en hel vetenskap att komma fram till riktigt goda bröd bakade med enbart surdeg och ingen jäst (fast ibland kan man hjälpa den glutenfria surdegen på traven genom att tillsätta lite, lite jäst).
Men det allra viktigaste är att låta surdegen få tid på sig minst 12 till 24 timmar. Det är då den där karakteristiska smaken och aromen utvecklas.
Det är ju så man har bakat sedan urminnes tider en teknik som sedan har legat i dvala tills den för några år sedan då väcktes till liv av entusiastiska bagare. Och nu finns det ett surdegsbageri i nästan varje kvarter åtminstone i Stockholm. Mitt bröd köpte jag hos Valhalla bageri på Valhallavägen.
Oj, oj vad gott det är. En del bröd år sååå stora, en halv meter bröd är inget ovanligt. Brödet till vänster i bild påminde väldigt, väldigt mycket om MixWells Fullkornsbröd. Så nu ska jag försöka baka fullkornsbrödet med lite surdeg i. Återkommer med kommentarer kring hur det går.
Till dess får ni ha det så bra
Viveca
Mitt kompakta surdegsbröd
Surdegsrevolutionen lever vidare alltså fortsätter jag mitt surdegsbakande. Ibland blir det så himla goda/fina bröd, ibland blir dom inte lika bra. Brödet ovan bakade jag färdigt idag på morgonen och det ser ju verkligen fint ut. (Som jag tidigare har försökt beskriva så använder jag gärna ringen från en springform och lägger runt brödet när jag gräddar det. Det glutenfria surdegsbrödet vill gärna "flyta ut" när jag stjälper upp det på plåten. Ett enkelt men mycket praktiskt sätt att hjälpa brödet att jäsa på höjden). Som sagt brödet ser väldigt fint ut men blev, enligt min smak en aning för kompakt.
Orsaken till att det blev kompakt kan nog vara många. Själv tycker jag till exempel att min surdegsgrund inte har riktigt den "fart" som jag tycker att den har haft förut. Den grund jag använder nu är oftast en som har varit frusen i 2 år. Den såg väldigt fin ut med en gång när den hade tinat men sen så tycker jag att den har blivit lite slö. Här kommer i alla fall dagens recept. Smaken är ju förvisso olika - och tur är väl det - så vissa föredrar lite mer kompakta bröd. Smaken är det definitivt inget fel på.
Mitt kompakta surdegsbröd
Steg 1
5 g jäst
150 g kallt vatten
80 g surdegsgrund
200 g MixWells Havrebrödsmix
Steg 2
Fördegen från steg 1
600 g kallt vatten
400 g surdegsgrund
20 g jäst
375 g MixWells Havrebrödsmix
500 g MixWells Ljusa basmjöl
15 g havssalt
Häll vattnet i en degblandare och smula ner jästen. Häll däreftr i resten av ingredienserna och arbeta degen ca 10 minuter med degkrokar. Häll över degen i en oljad bunke med lock och låt den stå i kylskåpet över natten och till nästa kväll.
Steg 2
Blanda fördegen med övriga ingredienser - utom saltet - och arbeta degen ca 15 minuter i degblandaren. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Fördela degen i två jäskorgar och låt dom stå i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 275 grader. Stjälp upp bröden på en plåt täckt med bakplåtspapper. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Kasta in lite vatten i botten på ugnen. Vädra ut ångan efter ca 10 minuter. Grädda bröden ca 45-60 minuter. Använd en termometer för att se när innertemperaturen är 98 grader då bröden är färdiga. 
Viveca
Glutenfria Vallbylimpan behövde 2 nätter och en dag för att bli klar
Var inte rädd för att experimentera. Det måste man göra för att få fram sina egna goda recept. Det är klart att alla kanske inte når dom himelska höjderna men med surdeg blir nästan alla bröd riktigt goda. Om du tror att din surdegsgrund inte har full fart (är full av liv) så hjälp degen lite på traven genom att tillsätta lite, lite jäst.
Brödet på bilden ovan hade nog mått bra av att få kanske lite mer jäst - nu är det 10 g jäst i degen men 15 hade kanske varit bättre.
Men oj, vad gott brödet blev!
Vallbylimpa
Receptet ger 2 bröd
Steg 1
100 g havregryn (naturligtvis ren havre)
50 g krossade linfrön
50 g solrosfrön
60 g krossat bovete
300 g kokt kaffe
Steg 2
360 g MixWells Ljusa basmjöl
80 g Havrebrödsmix
60 g brunt farin
15 g salt
340 g surdegsgrund
100 g vatten
ev 10-15 g jäst
Blanda allt i steg 1 och låt det stå i rumstemperatur över natten. 
Steg 2
Blanda samman allt från steg 1 och alla övriga ingredienser och arbeta degen väl, ca 15 min, i maskin med degkrokar. Häll över degen i en oljad plastlåda och låt den stå i rumstemperatur (eller på något farmt ställe) hela dagen. På kvällen är det dags att fördela degen i två 1,5 l smorda formar. Ställ därefter in bröden att kalljäsa över natten i kylskåpet. Med den här långa jästiden utvecklas en fantastisk god smak på bröden.
Sätt ugnsvärmen på 250 grader. När ugnen är varm sätts formarna in och sänk temperaturen till 200 grader. Låt bröden gräddas i ca 1 timme. Kontrollera med termometer att innertemperaturen är 98 grader då bröden är färdiga.
Som sagt det blev inte några jättestora bröd men riktigt goda, hemma åt vi på 2 personer nästan upp en hel limpa med en gång när vi smakade.
Viveca
